A la découverte d’une autre méthode de vinification
Jeudi 12 Novembre, nous sommes allés visiter la cave de Montlouis située en Touraine à mi-parcours entre Tours et Amboise..
L'aire d'appellation Vouvray s'étend sur huit communes du département de l'Indre-et- Loire
Le vouvray est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Vouvray, en Indre-et-Loire. Il existe aussi bien en vin effervescent (AOC vouvray mousseux, AOC vouvray pétillant) qu'en non-effervescent (AOC vouvray tranquille), tous trois déclinables en brut, sec, demi-sec, et moelleux.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Vouvray_(AOC)
Les 15 producteurs de cette cave exploitent 160 hectares et produisent un million 200 000 bouteilles de Vouvray par an. Cette cave emploie 17 salariés.
La cave utilise des méthodes de travail artisanales pour la fabrication de leur vin
Les producteurs amène leur mou, chacun presse ses vendanges chez lui.
Une première fermentation se déroule en cuve galvanisée entre Octobre et Février. Ensuite le vin est transféré en bouteilles pour une seconde fermentation. Les bouteilles sont fermées avec des capsules métalliques (type bouteilles de bière) et sont stockées à plat dans des caisses.
Ces caisses sont motorisées. Au cours de la fermentation, les bouteilles subissent tous les jours une rotation d’un quart de tour. En 9 mois, les bouteilles sont amenées sur la pointe du goulot pour récupérer le dépôt à la fin de la fermentation.
A la fin des 9 mois, les bouteilles sont transférées sur un tapis garni d’alvéoles dans lesquelles elles sont insérées. La pointe de la bouteille trempe dans une solution refroidie à l’azote liquide pour congeler le dépôt.
Les bouteilles sont ensuite remises à l’endroit. La pression présente dans la bouteille enlève la capsule et le dépôt congelé avec. Une remise à niveau du volume de chaque bouteille est faite avec du vin tranquille. Les bouteilles sont ensuite étiquetées, conditionnées en cartons et mis en palettes qui seront filmées.
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